调饭为什么先盐后醋

调饭一般会先加盐后加醋的原因有以下几点：

1. 盐的作用是调味和增强菜品的鲜味。在烹饪过程中，盐会与食材中的水分结合并渗透到食材内部，增加食物的咸味，并提升食材的自然鲜味。而在调饭中，先加盐能够使米饭吸收盐分，使饭粒更加松散并增加口感。

2. 醋的作用是增加食欲和调节菜品的酸味。醋具有提味、杀菌、去腥等多种作用，可以去除食材中的腥膻味道，改善菜肴的口感和口气。而在调饭中，加醋可以提鲜增味，使米饭更加鲜美可口。

3. 由于盐和醋具有不同的性质和化学成分，如果盐和醋同时添加到米饭中，可能会发生一些不良的化学反应，影响到调味效果。比如，如果先加醋再加盐，可能会导致醋的酸性降低，影响到菜品的口感和风味。而如果先加盐再加醋，可以更好地保留盐和醋各自的特点和作用。

总之，调饭先加盐后加醋是因为盐和醋具有不同的功能和特点，分别能提升食材的鲜味和口感，同时避免了可能产生的化学反应，为食物的美味和口感提供了更好的保证。