正宗鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道颇为经典的川菜，它的特点是酸甜辣香味浓郁，色泽鲜亮，口感细腻。下面是一份制作正宗鱼香茄子的食谱，希望对你有所帮助。

材料：

- 茄子：3根

- 葱姜蒜：适量

- 鲜红辣椒：适量

- 鱼香酱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 食用盐：适量

- 鸡精：适量

- 醋：适量

- 淀粉：适量

- 色拉油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成2-3厘米大小的段。将茄子段放入清水中浸泡一段时间，使其出水。

2. 锅中倒入适量的色拉油，将茄子段放入中小火炸至金**，捞出备用。

3. 锅中再加入适量的色拉油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入鱼香酱、鲜红辣椒继续翻炒片刻。

5. 加入少量料酒和生抽调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的白糖、食用盐、鸡精，翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，烧开后倒入炸好的茄子段，炒匀。

8. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 最后加入适量的醋，翻炒均匀，出锅装盘。

这样一道正宗鱼香茄子就做好了。它的特点是汤汁丰富，茄子软糯开胃，香甜中又带有一丝酸辣的味道，回味无穷。鱼香茄子可以作为川菜的副菜，也可以作为家常美食搭配米饭食用。希望你能尝试一下这道美味的鱼香茄子，享受料理的乐趣。