辣椒螃蟹的做法

辣椒螃蟹是一道广东菜，以其麻辣味道和肉质鲜美受到了广大食客的喜爱。下面是一种常见的辣椒螃蟹的做法：

所需食材：

1. 活螃蟹2只

2. 新鲜辣椒10只

3. 葱姜适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 糖适量

7. 酱油适量

8. 白胡椒粉适量

9. 鸡精适量

10. 植物油适量

步骤：

1. 准备工作：将螃蟹用刷子清洗干净，去掉外壳上的泥沙，并将螃蟹切成四个左右的块状。辣椒洗净，切成细长的段状。葱姜切末备用。

2. 油炸螃蟹：热锅倒入足够的植物油，烧至七八成热时，将螃蟹块逐个放入油锅中，炸至外表略微变红，表皮变硬即可捞出备用。

3. 起锅炒制：锅中留少量底油，将葱姜末倒入锅中炒出香味，随即加入辣椒段翻炒出红油。

4. 加入调料：辣椒段变色后，加入少许料酒，然后加入盐、糖、酱油、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入螃蟹：将炒好的调料倒入锅中，将之前炸好的螃蟹块均匀放入锅中，用小火翻炒均匀，使螃蟹均匀裹上调料。

6. 烹饪至入味：将炒好的螃蟹块炒制数分钟，让其入味。

7. 出锅：将炒好的辣椒螃蟹装盘，撒上适量的葱花作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

1. 煮螃蟹时可以加入一些料酒煮熟后去腥味。

2. 辣椒可以根据个人口味调整，加入适量的辣椒段增加口感和味道。

3. 翻炒螃蟹时尽量用小火，以免过度炒制螃蟹导致变硬。

通过上述步骤，您可以在家里享受到美味的辣椒螃蟹。希望这个做法对您有所帮助，祝您做菜成功！