干锅臭桂鱼的做法

干锅臭桂鱼是一道有着浓郁鱼香味的川菜名菜，它具有脆嫩的桂鱼肉质和香辣麻辣的口味，让人回味无穷。下面是干锅臭桂鱼的做法。

材料：

- 桂鱼：一条（约500克）

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱：适量

- 花椒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 醋：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将桂鱼洗净，沥干水分后切成两段。将桂鱼的皮用刀背刮掉，然后用刀将鱼身切开，去掉中间的鱼骨。切好的桂鱼放入大碗中，加入料酒、酱油、生抽、白胡椒粉和盐，腌制15分钟。

2. 热锅倒入适量油，油热后加入姜块和蒜瓣，翻炒出香味。然后加入豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒出红油。

3. 把腌制好的桂鱼放入锅中煎炸至两面金黄，然后加入切好的葱段和花椒，炒匀。

4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，然后盖上锅盖炖煮约5分钟，让桂鱼入味。

5. 将锅开盖，加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀。

6. 撒上适量的辣椒粉，继续翻炒片刻，使汤汁收浓。

7. 换小火，再加入少量醋，轻轻翻炒均匀即可。

干锅臭桂鱼的制作过程相对简单，但需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候和调料的用量，以确保菜品的口感和味道。同时，要注意保持锅内的湿度，不让食材过于干燥，保持菜品的鲜嫩口感。完成后，端上桌即可享用。这道美味的川菜，辣味浓郁，香气四溢，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。