温州瘦肉丸的做法

温州瘦肉丸是一道传统的温州特色菜，主要的原料是猪肉，并加入了葱姜蒜、虾仁、黄鳝等配料，再加以滋补鲍鱼、海参等海鲜品的清汤炖煮而成。下面是制作温州瘦肉丸的具体步骤：

材料：

1. 猪肉馅500克

2. 鲮鱼100克

3. 鸡胸肉100克

4. 鲍鱼40克

5. 鱼鳔30克

6. 白虾50克

7. 水发海参30克

8. 水发鱿鱼丝20克

9. 鲍鱼汁适量

10. 虾仁10克

11. 水发黄鳝20克

12. 鸡蛋清适量

13. 盐适量

14. 生抽适量

15. 料酒适量

16. 鸡精适量

17. 胡椒粉适量

18. 淀粉适量

步骤：

1. 将鳗鱼切成细丝，入沸水中略烫，捞出沥水备用；

2. 将海参切成细丝，入沸水中略煮一下，捞出沥水备用；

3. 取一碗，将猪肉馅、鲮鱼、鸡胸肉、鱼鳔、白虾、水发鱿鱼丝、水发黄鳝、鲍鱼、海参分别倒入碗中；

4. 加入适量的鸡蛋清、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀，使所有的材料充分混合；

5. 搅拌均匀后，将材料过一次肉糜机，使之充分搅拌均匀，形成细腻的肉糜；

6. 抓起一小把肉糜，用勺子略略刮平，放入沸水中煮熟取出，进行口感调整；

7. 在准备调调味品：取一些虾仁洗净，切成末备用；

8. 将煮熟的肉丸放入高汤中，加入盐、鸡精、细砂糖、香醋、鲍鱼汁、姜汁等调味品，炖煮10-15分钟；

9. 汤汁煮沸后，加入适量的鸡蛋清搅拌均匀，起锅前放入虾仁末搅拌均匀后即可。

以上就是制作温州瘦肉丸的详细步骤，希望对您有所帮助。