红烧牛蛙的做法

红烧牛蛙是一道传统的湖南菜，也是一道色香味俱佳的家常菜。牛蛙肉质鲜嫩，口感独特，搭配红烧的调料更是香气四溢，下面是制作红烧牛蛙的详细步骤。

材料：

1. 牛蛙：两只（约500克）

2. 料酒：适量

3. 姜片：适量

4. 葱段：适量

5. 黄酒：适量

6. 生抽：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 红烧酱油：适量

9. 糖：适量

10. 盐：适量

11. 食用油：适量

12. 红烧汁：适量

步骤：

1. 先将牛蛙处理干净，用刀剖开腹部去除内脏，清洗干净，并用刀剁成块状备用。然后在水中加入料酒，姜片，葱段和黄酒，将牛蛙块放入浸泡上述的水中，腌制15分钟左右。

2. 然后，将腌制好的牛蛙捞出，用清水冲洗干净，去除血水，沥干备用。

3. 在一锅热水中，将牛蛙焯水，焯水的目的是去除牛蛙的腥味。然后将焯水后的牛蛙捞出，冲洗干净，沥干水分。

4. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热后放入腌制好的牛蛙块煎至两面金黄。然后捞出沥油备用。

5. 清洁锅底，留下适量锅底油。加入适量的生姜和葱段翻炒片刻，将炒香的葱姜移至锅边，将适量的红烧汁加入锅中煮开，调入适量的生抽，白胡椒粉和糖，搅拌均匀。

6. 将煎好的牛蛙倒入锅中，用锅铲轻轻翻煎，使其均匀裹上红烧汁。然后，用大火烧开，再转小火慢慢炖煮约10分钟左右，将红烧汁充分渗入牛蛙中。

7. 最后，加入适量的盐调味，再烧开一两分钟即可。

红烧牛蛙制作简单，关键是掌握好火候和调料的搭配。牛蛙需要进行腌制、焯水以及煎炸处理，这样可以使牛蛙的肉质更加鲜嫩和口感更好。红烧汁和调料的搭配也非常重要，可以根据个人口味进行适量调整。制作好的红烧牛蛙色泽红亮，口感鲜嫩，香气四溢，可搭配米饭或者面食一起享用，非常美味。